單項選擇題糖元對肉類組織產(chǎn)生的影響是（）。

A、使肉類鮮味增強
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉類的紅色


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1.單項選擇題在人體味覺器官能夠形成酸味的物質(zhì)是（）。

A、氫離子
B、氫氧離子
C、鈉離子
D、鈣離子

2.單項選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化（）。

A、親水果膠水解成原果膠
B、單寧物質(zhì)聚合成不溶于水的物質(zhì)
C、有機酸的品種增多
D、水果的澀味降低酸味增高

3.單項選擇題動物體內(nèi)的糖元主要分布在（）。

A、筋膜
B、骨骼
C、肝臟
D、皮膚

4.單項選擇題能夠加速維生素氧化分解的物質(zhì)條件是（）。

A、加熱
B、冷卻
C、冷水清洗
D、陶器盛放

5.單項選擇題關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項是（）。

A、彈性蛋白是構(gòu)成彈性纖維的主要物質(zhì)
B、彈性蛋白在70℃以上的水溫長時間加熱能夠水解成明膠
C、彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D、彈性蛋白在120℃以上的水溫中長時間加熱才能水解成明膠