單項選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）。

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%


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1.單項選擇題畜類肉組織中的維生素含量不足（）。

A、9%
B、7%
C、3%
D、1%

2.單項選擇題糖元對肉類組織產(chǎn)生的影響是（）。

A、使肉類鮮味增強
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉類的紅色

3.單項選擇題在人體味覺器官能夠形成酸味的物質(zhì)是（）。

A、氫離子
B、氫氧離子
C、鈉離子
D、鈣離子

4.單項選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化（）。

A、親水果膠水解成原果膠
B、單寧物質(zhì)聚合成不溶于水的物質(zhì)
C、有機酸的品種增多
D、水果的澀味降低酸味增高

5.單項選擇題動物體內(nèi)的糖元主要分布在（）。

A、筋膜
B、骨骼
C、肝臟
D、皮膚