單項(xiàng)選擇題乳脂中的飽和脂肪酸含量為（）。

A、23%
B、34%
C、48%
D、66%


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1.單項(xiàng)選擇題在貯存過(guò)程中引起肉類(lèi)組織彈性消失的原因主要是（）。

A、二氧化碳的作用
B、有機(jī)酸的作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、糖元的作用

2.單項(xiàng)選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）。

A、脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C、糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題食物的酯化反應(yīng)主要發(fā)生在（）。

A、有機(jī)酸與蛋白質(zhì)之間
B、氨基酸與脂肪酸之間
C、有機(jī)酸與醇類(lèi)物質(zhì)之間
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項(xiàng)是（）。

A、骨骼、腸壁和皮下
B、皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴

5.單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)過(guò)糊化之后生成的主要物質(zhì)是（）。

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白質(zhì)膠體