單項選擇題食物的酯化反應主要發(fā)生在（）。

A、有機酸與蛋白質之間
B、氨基酸與脂肪酸之間
C、有機酸與醇類物質之間
D、碳水化合物與蛋白質之間


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1.單項選擇題動物體內的脂肪組織的分布數量最少的選項是（）。

A、骨骼、腸壁和皮下
B、皮膚、結締組織和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴

2.單項選擇題淀粉經過糊化之后生成的主要物質是（）。

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白質膠體

3.單項選擇題下面物質與鈣質結合容易形成難以消化影響吸收的是（）。

A、檸檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸

4.單項選擇題建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.質量標準
B.加工標準
C.用料定額
D.品質標準

5.單項選擇題下列內容中關于淀粉糊化敘述正確的選項是（）。

A、溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解 
B、水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質 
C、淀粉吸水發(fā)生乳化 
D、綠豆淀粉不能發(fā)生糊化