單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是（）。

A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營(yíng)養(yǎng)降低
D、口感較差


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1.單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）。

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇

2.單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。

A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍(lán)色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色

3.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受到的味知覺(jué)是（）。

A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠

4.單項(xiàng)選擇題在人體味覺(jué)器官能夠感受酸味的部位是（）。

A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部

5.單項(xiàng)選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達(dá)到（）。

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%