單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。

A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍(lán)色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色


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1.單項(xiàng)選擇題物理味覺感受到的味知覺是（）。

A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠

2.單項(xiàng)選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。

A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部

3.單項(xiàng)選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達(dá)到（）。

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%

4.單項(xiàng)選擇題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是（）。

A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷

5.單項(xiàng)選擇題符合元魚加工選項(xiàng)的是（）。

A、清除附在肉質(zhì)上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘