單項選擇題符合元魚加工選項的是（）。

A、清除附在肉質(zhì)上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘


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1.單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）。

A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無花果蛋白酶
D、亞硝酸菌

2.單項選擇題香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是（）。

A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制

3.單項選擇題符合物體色彩形成的選項是（）。

A、周圍環(huán)境色彩在物體上的色彩在視覺中形成的感知覺
B、帶有色彩的光線照射的結(jié)果
C、物體反射光在視覺中形成的感知覺
D、光源色在視覺中反映

4.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)要求的是（）。

A、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價
B、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患
C、要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D、要堅持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查

5.單項選擇題猴頭蘑的基本形體特征是（）。

A、子實體通體為白色
B、子實體呈肉質(zhì)網(wǎng)狀
C、菌柄呈圓柱形
D、菌蓋呈網(wǎng)狀