單項(xiàng)選擇題能夠增強(qiáng)新鮮肉類(lèi)肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）。

A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無(wú)花果蛋白酶
D、亞硝酸菌


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1.單項(xiàng)選擇題香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是（）。

A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制

2.單項(xiàng)選擇題符合物體色彩形成的選項(xiàng)是（）。

A、周?chē)h(huán)境色彩在物體上的色彩在視覺(jué)中形成的感知覺(jué)
B、帶有色彩的光線照射的結(jié)果
C、物體反射光在視覺(jué)中形成的感知覺(jué)
D、光源色在視覺(jué)中反映

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)要求的是（）。

A、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)
B、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
C、要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D、要堅(jiān)持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查

4.單項(xiàng)選擇題猴頭蘑的基本形體特征是（）。

A、子實(shí)體通體為白色
B、子實(shí)體呈肉質(zhì)網(wǎng)狀
C、菌柄呈圓柱形
D、菌蓋呈網(wǎng)狀

5.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。

A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部