單項(xiàng)選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達(dá)到（）。

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%


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1.單項(xiàng)選擇題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是（）。

A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷

2.單項(xiàng)選擇題符合元魚加工選項(xiàng)的是（）。

A、清除附在肉質(zhì)上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘

3.單項(xiàng)選擇題能夠增強(qiáng)新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）。

A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無花果蛋白酶
D、亞硝酸菌

4.單項(xiàng)選擇題香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是（）。

A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制

5.單項(xiàng)選擇題符合物體色彩形成的選項(xiàng)是（）。

A、周圍環(huán)境色彩在物體上的色彩在視覺中形成的感知覺
B、帶有色彩的光線照射的結(jié)果
C、物體反射光在視覺中形成的感知覺
D、光源色在視覺中反映