單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是()
A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣
C、單糖轉化成雙糖
D、綠色轉換成黃色
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1.單項選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是()。
A、-4℃~-6℃
B、4℃~6℃
C、10℃~15℃
D、4℃~20℃
2.單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是()。
A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物
3.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是()。
A、增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì)
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度
4.單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為()。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
5.單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是()。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
最新試題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題