單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）。

A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì) 
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營(yíng)養(yǎng)素被破壞的程度

2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類(lèi)型的選項(xiàng)是（）。

A、透刻和刻畫(huà)
B、平面雕刻 
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕

4.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。

A、1
B、2
C、3
D、4

5.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）。

A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營(yíng)養(yǎng)健康