單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）。

A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康


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1.單項(xiàng)選擇題高級清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。

A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯

2.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從高。

A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D、大型鯊魚尚未鈣化的骨骼

4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合動物肌肉組織主要類型的選項(xiàng)是（）。

A、綠肌、黃肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉 
C、筋膜、韌帶和肌纖維
D、骨骼肌、平滑肌和心肌