單項選擇題高級清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。

A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯


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1.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從高。

A、一般產(chǎn)品
B、加工精細的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

2.單項選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項是（）。

A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D、大型鯊魚尚未鈣化的骨骼

3.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合動物肌肉組織主要類型的選項是（）。

A、綠肌、黃肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉 
C、筋膜、韌帶和肌纖維
D、骨骼肌、平滑肌和心肌

5.單項選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。

A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃