單項選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。

A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃


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1.單項選擇題抱子甘藍的形態(tài)特征是（）。

A、直徑為30厘米的綠球
B、直徑為3厘米的綠球
C、直徑為10厘米的綠球
D、直徑為20厘米的黃球

2.單項選擇題根據(jù)呈味物質(zhì)的物理性質(zhì)不同，味覺的主要感受有（）。

A、心理味覺、化學味覺和生理味覺 
B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鮮味和麻味八種 
C、軟嫩、老硬、冷熱和滑澀 
D、化學味覺和物理味覺

3.單項選擇題牛肉脂肪中的飽和脂肪酸比例是（）。

A、42%
B、52%
C、62%
D、72%

4.單項選擇題為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）。

A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本

5.單項選擇題植物性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是（）。

A、維生素含量多
B、結(jié)合水能夠形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低細胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纖維素