單項(xiàng)選擇題為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（）。

A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本


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1.單項(xiàng)選擇題植物性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是（）。

A、維生素含量多
B、結(jié)合水能夠形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低細(xì)胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纖維素

2.單項(xiàng)選擇題良種肉用牛安古斯牛的原產(chǎn)地是在（）。

A、法國(guó)
B、荷蘭
C、英格蘭
D、西班牙

4.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯汁過(guò)程中主要利用的是（）。

A、糖元的水解作用
B、蛋白質(zhì)的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物膠體的水解作用

5.單項(xiàng)選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白