單項選擇題下列蛋白中,屬于蛋黃中蛋白的是()。
A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白
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1.單項選擇題對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是()。
A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌
2.單項選擇題下列內(nèi)容中,不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是()。
A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸
3.單項選擇題下列選項不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是()。
A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件
4.單項選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是()。
A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌
5.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是()。
A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營養(yǎng)降低
D、口感較差
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