單項選擇題對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。

A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌


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1.單項選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。

A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

2.單項選擇題下列選項不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。

A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件

3.單項選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是（）。

A、肌細胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌

4.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點是（）。

A、硬度增強
B、滋味鮮美
C、營養(yǎng)降低
D、口感較差

5.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）。

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇