單項(xiàng)選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是()。
A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是()。
A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營(yíng)養(yǎng)降低
D、口感較差
2.單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是()。
A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇
3.單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的()。
A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍(lán)色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色
4.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受到的味知覺(jué)是()。
A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠
5.單項(xiàng)選擇題在人體味覺(jué)器官能夠感受酸味的部位是()。
A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部
最新試題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題