單項選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。

A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸


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1.單項選擇題下列選項不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。

A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件

2.單項選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是（）。

A、肌細胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌

3.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點是（）。

A、硬度增強
B、滋味鮮美
C、營養(yǎng)降低
D、口感較差

4.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）。

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇

5.單項選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。

A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍色和黃色
D、調(diào)和色、復色和原色