單項選擇題國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。

A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理


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1.單項選擇題制作基礎(chǔ)湯汁過程中主要利用的是（）。

A、糖元的水解作用
B、蛋白質(zhì)的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物膠體的水解作用

2.單項選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白

3.單項選擇題對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。

A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌

4.單項選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。

A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

5.單項選擇題下列選項不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。

A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件