單項(xiàng)選擇題植物性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是（）。

A、維生素含量多
B、結(jié)合水能夠形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低細(xì)胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纖維素


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題良種肉用牛安古斯牛的原產(chǎn)地是在（）。

A、法國
B、荷蘭
C、英格蘭
D、西班牙

2.單項(xiàng)選擇題國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。

A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理

3.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯汁過程中主要利用的是（）。

A、糖元的水解作用
B、蛋白質(zhì)的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物膠體的水解作用

4.單項(xiàng)選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白

5.單項(xiàng)選擇題對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。

A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌