單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項(xiàng)是（）。

A、透刻和刻畫
B、平面雕刻 
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕


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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。

A、1
B、2
C、3
D、4

2.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）。

A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營(yíng)養(yǎng)健康

3.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。

A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯

4.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從高。

A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D、大型鯊魚尚未鈣化的骨骼

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