單項選擇題某產(chǎn)品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。
A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
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1.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是()
A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色
2.單項選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是()。
A、-4℃~-6℃
B、4℃~6℃
C、10℃~15℃
D、4℃~20℃
3.單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是()。
A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物
4.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是()。
A、增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì)
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度
5.單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為()。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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