單項(xiàng)選擇題軟炒的油溫應(yīng)控制在（）左右，保證菜肴質(zhì)地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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1.單項(xiàng)選擇題酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個(gè)制品特點(diǎn)：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油烹法的烹調(diào)方法是：（）
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
3.單項(xiàng)選擇題煎制法的火力大小為：（）
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“高麗哈密瓜”的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“干炸響鈴”的烹調(diào)方法是（）
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題