A.麥汁充氧
B.酵母添加
C.主酵溫度、壓力
D.麥汁氨基氮
E.酵母鋅含量
F.后酵溫度、壓力
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A.乙醛
B.冷媒
C.雙乙酰
D.降溫時(shí)間確認(rèn)
A.降低零代酵母的使用數(shù)量
B.低代酵母優(yōu)先高代酵母使用
C.不允許不同品種酵母混用
D.避免同種酵母高代和低代混用
A.麥汁氧含量
B.麥汁溫度
C.麥汁充氧瞬時(shí)流量
D.壓縮空氣壓力
A.制定清酒濁度判定標(biāo)準(zhǔn)
B.制定過(guò)濾機(jī)出口濁度控制標(biāo)準(zhǔn)
C.監(jiān)控過(guò)濾在線(xiàn)溶氧
D.建立過(guò)濾機(jī)出口濁度計(jì)校準(zhǔn)、期間核查制度
A.酵母回收時(shí)間
B.酵母儲(chǔ)存方式
C.儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)
D.儲(chǔ)存溫度
最新試題
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
只要滿(mǎn)罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
酵母添加時(shí),添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí),應(yīng)()。
麥汁滿(mǎn)罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿(mǎn)罐酵母數(shù),做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。