單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)以廣州為最具代表性，代表品種有（）。

A.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、三丁包
B.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、蘿卜糕
C.蝦餃、馬蹄糕、三丁包、拉面
D.叉燒包、蝦餃、三丁包、拉面


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1.單項(xiàng)選擇題適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）。

A、小麥粉面團(tuán)制品
B、米粉面團(tuán)制品
C、澄粉制品
D、薯泥制品

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是（）。

A、蛋糕油
B、人造奶油
C、乳化面包油
D、乳化脫模油

4.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，具有酥脆觸覺(jué)特點(diǎn)的有（）。

A、天津麻花
B、天津包子
C、翡翠燒麥
D、蛋糕

5.單項(xiàng)選擇題飴糖中的主要成分是（）。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、葡萄糖