判斷題飲食美的基本特性即質(zhì)美，這是飲食美的前提基礎(chǔ)和目的。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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