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判斷題文化、科學、藝術(shù)是烹飪屬性（現(xiàn)象）的反映。人類的飲食活動不僅是一種本能的需要，而且是人類精神文明和物質(zhì)文明的一個側(cè)面。

1.判斷題中國烹飪是中國五千年文明歷史發(fā)展的重要側(cè)面，它的發(fā)展是與社會生產(chǎn)力的發(fā)展相適應的過程，也是中國人民經(jīng)過長期的烹飪實踐的結(jié)晶。

2.判斷題適量的咸味可以使酸甜感柔和協(xié)調(diào)、風味逼真、更加適口。

3.判斷題當食鹽的濃度達到20%時，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。

4.判斷題α-葡萄糖的含量隨葡萄糖的濃度的增加而增加。

5.判斷題煙熏液是調(diào)配傳統(tǒng)熏肉制品的調(diào)香劑，其使用方法主要有直接添加法、浸漬法、涂抹法、淋灑法、噴霧法等。