判斷題小麥粒是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題