判斷題制餡心時(shí)肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,雞肉中的纖維細(xì)而軟。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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生甜餡制作的原則是()
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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