單項(xiàng)選擇題所謂“三原色”是指()。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈()色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
2.單項(xiàng)選擇題在大陸使用的生粉是用()加工制作而成的。
A.薯類(lèi)
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
3.單項(xiàng)選擇題磷脂是一種很好的乳化劑,在下列原料中含磷脂較多,可改進(jìn)面團(tuán)膠體性能的是()。
A.食鹽
B.糖類(lèi)
C.油脂
D.乳品
4.單項(xiàng)選擇題食用色素按來(lái)源和性質(zhì)可分為()兩種。
A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡(jiǎn)單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素
5.單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱(chēng)為()。
A.涼粉、瓊膠、凍粉
B.洋菜、瓊膠、凍粉
C.瓊膠、涼粉、凍粉
D.凍粉、涼粉、洋菜
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡?()
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題