判斷題松制糕制作工藝程序是先成熟,后成型。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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三鮮餡指的是()。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題