單項選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高（）
A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖
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1.單項選擇題以下哪種多糖能溶解于水（）
A.淀粉
B.果膠
C.有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的多糖
D.纖維素
2.單項選擇題關(guān)于淀粉結(jié)晶區(qū)的說法，正確的是（）
A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結(jié)構(gòu)致密，水能大量進(jìn)入
3.單項選擇題以下哪種焦糖對酸穩(wěn)定（）
A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖
4.單項選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
5.單項選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題