判斷題火的本質(zhì)是化學反應，烹飪技術應非常講究火候。
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3.多項選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
4.多項選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
5.多項選擇題食物香氣的化學元素包括碳、氫和（）。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮