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判斷題凈料單位成本的計(jì)算方法分為一料一檔和一料兩檔兩種方法。

1.判斷題凈料是組成菜點(diǎn)的直接原料，因此在進(jìn)行菜點(diǎn)成本核算之前，首先要進(jìn)行凈料單位成本的核算。

2.判斷題烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過加工后則稱為凈料。

3.判斷題石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅(jiān)實(shí)、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。

4.判斷題干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑贰?/a>

5.判斷題魚肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品。