判斷題配菜的基本要求是：熟悉烹調(diào)原料知識(shí)，熟悉菜肴價(jià)格和制作特點(diǎn)，合理放置，精通刀工，善于烹調(diào)，注意營(yíng)養(yǎng)合理搭配，有藝術(shù)創(chuàng)新性，注意衛(wèi)生。