單項選擇題影響鈣吸收的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素
D.維生素K
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1.單項選擇題下列四種呈香物質(zhì),哪種是醛類化合物()
A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香
2.單項選擇題以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性()
A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
3.單項選擇題以下不屬于控制酶促褐變的方法的是()
A、利用熱處理法鈍化酶的活性,理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間,所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法,此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理,以達(dá)到控制酶促褐變的目的。
4.單項選擇題底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響,以下說法正確的是()
A、如果其他條件恒定,則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
B、如果其他條件恒定,則在低底物濃度時,與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定,則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后,底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。
5.單項選擇題以下各種酶中不屬于水解酶類的是()
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶
最新試題
以下維生素屬于水溶性的是()
題型:單項選擇題
下列維生素在加工中最容易損失的()。
題型:單項選擇題
溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。
題型:判斷題
大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。
題型:判斷題
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽,降低了鈣的利用率。
題型:判斷題
抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是()
題型:單項選擇題
橙汁pH值小于7,因此,橙子是酸性食物。
題型:判斷題
下列對礦物元素描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
下列說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
下列對食品中礦物質(zhì)的說法正確的是()
題型:單項選擇題