A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香
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A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
A、利用熱處理法鈍化酶的活性,理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間,所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法,此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理,以達(dá)到控制酶促褐變的目的。
A、如果其他條件恒定,則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
B、如果其他條件恒定,則在低底物濃度時(shí),與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定,則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后,底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無(wú)關(guān)。
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶
A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同,都是主要由化學(xué)反應(yīng)引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比,粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來(lái)源。
D.加工精度愈高,大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。
最新試題
底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響,以下說(shuō)法正確的是()
橙汁pH值小于7,因此,橙子是酸性食物。
下列哪些食物屬于酸性食品()。
影響鈣吸收的維生素是()。
下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素()
下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說(shuō)法正確的是()
下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是()。
大豆經(jīng)過(guò)加工后其礦物質(zhì)元素基本沒(méi)有損失。
下列四種呈香物質(zhì),哪種是醛類化合物()
抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是()