單項(xiàng)選擇題世界上鳥(niǎo)類資源極為豐富，全世界有9000余種，我國(guó)有（）多種。
A.1000
B.1100
C.1200
D.1300
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于脫水肉制品的是（）。
A.肉松
B.肉脯
C.肉干
D.香腸
2.單項(xiàng)選擇題為改善牛肉的肉質(zhì)，不可采取的致嫩措施是（）。
A.直接加熱炒
B.酶解法
C.烹制加調(diào)料法
D.抓漿加輔料法
3.單項(xiàng)選擇題不屬于果脯類的是（）。
A.果脯
B.冬瓜條
C.桔餅
D.椰絲
4.單項(xiàng)選擇題高溫殺菌法是指利用高溫加熱，一般溫度在（）之間，殺滅原料中的微生物，從而達(dá)到貯存效果的一種方法。
A.100—121℃
B.100—123℃
C.100—125℃
D.100—127℃
5.單項(xiàng)選擇題全世界有科學(xué)記載的物種為140萬(wàn)種，其中（）生活于海洋。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
最新試題
大多數(shù)魚(yú)沒(méi)有眼瞼，不能閉合，魚(yú)死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類鰭的干制品。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題