單項選擇題制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。

A.除去雜質
B.使面粉形成松散細膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵


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1.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。

A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮

2.單項選擇題一般軟質面包的含水量平均在（）之間為合適。

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%

3.單項選擇題果凍內部的膠體結構和硬度與（）的有關。

A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結力液體的濃度
D.果膠濃度

4.單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A.結力
B.雞蛋
C.蛋白質
D.淀粉

5.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A.稀薄、黏性差，無法保持氣體
B.粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡