單項選擇題果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。

A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結


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1.單項選擇題漢堡包胚的質量標準是色澤金黃，（）。

A.內部組織松軟
B.內部組織酥脆
C.內部組織脆硬
D.內部組織酥松

3.單項選擇題下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是（）。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕

5.單項選擇題如果蛋糕糊中油脂含量較高，選擇模具時（）。

A.可以選擇大的模具
B.不宜選擇過大的模具
C.可以選擇深底的模具
D.模具可被選擇的范圍廣泛