單項(xiàng)選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，（）。
A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松
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1.單項(xiàng)選擇題于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對(duì)（）和水分散發(fā)的快慢也不相同，導(dǎo)致烘烤時(shí)的溫度也不相同。
A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度
2.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是（）。
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題果凍液的調(diào)制方法常見的有兩種：使用果凍粉調(diào)制和使用（）調(diào)制。
A.果凍片
B.果凍膏
C.膠力粉
D.結(jié)力
4.單項(xiàng)選擇題如果蛋糕糊中油脂含量較高，選擇模具時(shí)（）。
A.可以選擇大的模具
B.不宜選擇過大的模具
C.可以選擇深底的模具
D.模具可被選擇的范圍廣泛
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題