單項選擇題在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
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1.單項選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
2.單項選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
3.單項選擇題果凍定型所需的時間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
4.單項選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
5.單項選擇題熬制奶油其目的是（）。
A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度
最新試題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題