單項(xiàng)選擇題在通常情況下,烘烤混酥類(lèi)點(diǎn)心時(shí),一般需用()的烘烤溫度。
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品要求內(nèi)部組織松軟,蜂窩均勻,如果面包內(nèi)部組織粗糙,其可能的原因是()。
A.糖含量多
B.烤箱溫度低
C.最后醒發(fā)時(shí)間短
D.酵母用量過(guò)大
2.單項(xiàng)選擇題小型混酥制品,如酥皮餅干等烘爐的溫度大約為()的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中,如果面包體積過(guò)小,則可能的原因是()。
A.面粉筋力過(guò)大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí),刷入量以()為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
5.單項(xiàng)選擇題切酥脆類(lèi)、綿軟類(lèi)點(diǎn)心采用推拉切的方法,其目的是保證()。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時(shí)保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
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