單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。

A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時間過長


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1.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷入量以（）為宜。

A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮

2.單項選擇題切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整

4.單項選擇題面團成型過程中，滾圓的目的是（）。

A.使面團形狀更加規(guī)則統(tǒng)一
B.使面團內(nèi)部的氣體逸出一部分
C.使面團更加柔軟，有利于下一步的操作
D.恢復面團的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止分割后面團內(nèi)氣體的遺漏

5.單項選擇題面包面團經(jīng)過滾圓操作后，下列說法錯誤的是（）。

A.面團重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳氣體
C.面團內(nèi)部結(jié)實、均勻而富有光澤
D.面團呈松馳狀態(tài)，彈性增強