單項(xiàng)選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡


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1.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。

A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味

2.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）必須符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺(jué)習(xí)性的需要。

A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味

3.單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。

A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯