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單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指構(gòu)成菜肴原料（）為兩種或兩種以上，無主輔料之別，每種原料的量基本相等。

A.品種
B.大小
C.多少
D.成形

1.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)嫩味鮮，適宜汆湯、燴、拌、炒等技法。

A.雞頸
B.雞爪
C.雞血
D.雞架

2.單項(xiàng)選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類火災(zāi)的滅火。

A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚

3.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。

A.確定
B.改變
C.提升
D.加強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。

A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切

5.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)廚房時(shí)應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。

A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活