單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的（）。

A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油


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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。

A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉

2.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為（）。

A.50％
B.70％
C.90％
D.100％

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。

A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力

5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來(lái)分類。

A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪