單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后()含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
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1.單項(xiàng)選擇題()是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有:綠豆、馬鈴薯、()、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是()。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
4.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、雞蛋()%、水35%。
A.60%
B.50%
C.40%
D.15%
5.單項(xiàng)選擇題電炸爐、電扒爐是通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為()加熱的設(shè)備。
A.熱能
B.光能
C.微波
D.電磁波
最新試題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題