單項選擇題蔥燒海參淋的油是（）。

A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油


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1.單項選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。

A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋

2.單項選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。

A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量

4.單項選擇題家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色

5.單項選擇題羊腱子肉屬三級羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。

A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸